Пресс-центр

Сипящий вкус - это вкус, который заставляет язык чувствовать себя плохо, в частности, сделать язык вяжущим, как сосать чайную сумку, сухой, как порошок, заставляет людей чувствовать себя грубыми и неудобными. 

 Для пива вяжущий и стареющий вкус, металлический вкус, запах дневного света, разные вкусы и т. Д. относятся к вкусовым дефектам.  В пиве есть вяжущий вкус, который делает горький вкус пива грубым и нескоординированным.  Сыпучее пиво может затруднить глотание потребителями. 

Чтобы улучшить вяжущий вкус, нам нужно сначала найти источник вялого пива, прежде чем мы сможем его взломать. 

 Высокое значение ph в сахаризированной воде 

 Вода является основным сырьем для пивоварения, качество воды определяет тип и качество пива. 

 Значение PH воды для заваривания, твердость должна быть оценена в качестве основного показателя, значение PH выше 7 является щелочным, кислотность низкая, активность фермента будет подавлена при сахаризации, в то же время влияет на значение PH фильтрации, очистки и кипения сока.  Высокая временная твердость воды, то есть вода содержит больше щелочных веществ в карбонат, может принести пиво горький и вяжущий вкус. 

 Метод взлома: вода для заваривания должна соответствовать стандартам качества питьевой воды, а PH не должен превышать 7. 

 ii) Чрезмерное растворение солодовых полифенолов и высокие показатели полифенольной полимеризации 

 Содержание полифенолов в солодовой коре, слишком тонкое измельчение, длительное время фильтрации и чрезмерное стирание могут привести к чрезмерному растворению полифенольных веществ в солодовой коре, что приводит к грубым вкусам и создает ощущение вяжущего вкуса. 

 Метод взлома: измельчение солода не должно быть слишком тонким, время фильтрации должно быть подходящим, стирка не должна быть чрезмерной. 

 iii) окисление полифеноловых веществ в цветке пива Чен 

 Использование пивных цветов Чэнь может привести к окислению полифеноловых веществ, тем самым ускоряя ухудшение вкуса пива, появление старого вкуса, горького вкуса, так что пиво теряет свежесть.  Чем серьезнее окисление, тем более заметным становится горький и вяжущий вкус. 

 Способ взлома: количество добавления алкоголя подходит, следует добавить свежие винные цветы.  Старые, окисленные и испорченные вина влияют на вкус и цвет. 

(4) Окисление пива 

 Воздействие воздуха после ферментации пива не только несет в себе опасность заражения бактериями, но и приводит к окислению пива, что делает пиво нескоординированным и создает вяжущий вкус. 

 Метод взлома: обратите внимание на уплотнение при брожении пива, избегая контакта с воздухом. 

 (v) Вредные микробиологические инфекции 

 В сусле или пиве заражены вредные микроорганизмы, микробы портят пиво, создавая странный вкус, вяжущий вкус. 

 Метод взлома: успех пива: три очка сырья, семь очков гигиены.  Сами себе испытайте. 

 (vi) Саморастворимые дрожжи 

 Саморастворимость дрожжей вызывает неприятный дрожжевой, горький вкус пива.  В то же время саморастворение дрожжей может иметь ряд цепных реакций качества, таких как повышение кислотности винной жидкости, мутность винной жидкости и так далее.  Саморастворимость дрожжей повышается с повышением температуры ферментации и пропорциональна продолжительности высокой температуры. 

 Метод взлома: поскольку саморастворимость в основном генерируется стареющими и умирающими дрожжами, основной мерой по предотвращению саморастворения дрожжей является использование сильных дрожжей, оптимизация процесса сахаризации, своевременное понимание времени восстановления дрожжей.